Les Pasticciotti

Préparez une pâte sablée homogène : Mélangez la farine, 100g de sucre et le beurre froid du bout des doigts jusqu’à une texture sableuse, puis incorporez l’œuf entier pour former une pâte lisse sans trop travailler. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais. 

Montez une crème riche et soyeuse : Fouettez les jaunes d'œufs avec la fécule de maïs, 20g de sucre , chauffez le lait avec le zeste de citron puis versez-le chaud sur le mélange. Remettez sur feu moyen et fouettez 3 à 5 minutes jusqu’à épaississement. 

Montez les pasticciotti avec précision : Étalez la pâte, foncez les moules, garnissez généreusement de crème froide puis refermez avec un disque de pâte en scellant soigneusement les bords. 

Cuisez jusqu’à coloration parfaite : Enfournez à 180°C pendant 25 minutes jusqu’à une surface bien dorée, laissez tiédir légèrement avant de démouler pour garder un cœur fondant.