Les Œufs Mollets Ricotta et Halloumi

Fouettez une base tout en fraîcheur : Mélangez la ricotta avec le zeste du citron jaune jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne. Réservez au frais le temps de préparer le reste de la recette. 

Préparez une salsa pleine de peps : Hachez finement les herbes puis mélangez-les avec l'ail râpé et l'huile d'olive. Laissez infuser quelques minutes pour développer tous les arômes. 

Réalisez une tuile de halloumi croustillante : Répartissez le halloumi râpé en une fine couche dans une grande poêle chaude. Faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une face bien dorée, retournez délicatement puis poursuivez la cuisson 2 minutes. Laissez refroidir pour que la tuile devienne parfaitement croustillante. 

Dressez et cassez la tuile à la dernière minute : Faites cuire les œufs 6 minutes puis écalez-les. Étalez la ricotta dans les assiettes, ajoutez les œufs, nappez de salsa aux herbes puis déposez la tuile de halloumi sur le dessus. Terminez par un filet de miel pimenté avant de servir aussitôt.