Les Œufs à l’italienne

 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les tomates Romaines coupées en quartiers et laissez-les saisir 5 minutes, histoire qu’elles commencent à confire légèrement.
 

Glissez les tranches de bresaola dans la poêle, ajoutez une belle cuillerée de pesto et mélangez doucement pour enrober le tout.  

Dans une assiette creuse, disposez les tomates rôties, ajoutez la bresaola et les œufs coupés en deux. 

Terminez par une cuillère de pesto par assiette, un filet d’huile d’olive, du poivre et un soupçon de sel si besoin. Servez tiède ou à température ambiante. 

Cassez directement les œufs sur ce lit gourmand. Salez, poivrez, puis laissez cuire 5 minutes, le temps que les blancs prennent et que les jaunes restent encore coulants.
 

Servez aussitôt, à la poêle ou dans une assiette creuse, avec un filet d’huile d’olive en plus si le cœur vous en dit. Un plat simple, généreux et solaire.