Les Gnocchis sauce basilic

Plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée et remuez doucement dès l'immersion. Égouttez-les immédiatement après qu'ils remontent à la surface, puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive pour les séparer.

Incorporez une cuillère à café d'eau froide tout en fouettant énergiquement. Si la séparation persiste, ajoutez progressivement une noix de fromage blanc entier en remuant jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène.

Préparez-le jusqu'à 48 heures à l'avance et conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique, recouvert d'une fine couche d'huile d'olive. Remuez avant utilisation pour homogénéiser.

Cette étape optionnelle renforce leur arôme. Disposez-les dans une poêle sans matière grasse à feu moyen-doux et remuez constamment jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée claire.

Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse hors du feu après avoir mélangé le pesto aux gnocchis. Cette variante apporte de l'onctuosité sans altérer la fraîcheur du basilic.

Réchauffez-les délicatement à la poêle avec un filet d'huile d'olive à feu doux, sans dépasser deux minutes. Évitez le micro-ondes qui les rendrait trop mous.