Les Gnocchis façon puttanesca

Ciselez finement l’oignon et l’ail. Lavez soigneusement les épinards et déchirez-les grossièrement. Égouttez les olives Kalamata et hachez-les. Effeuillez et ciselez le persil plat. 

Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons fumés, l’ail, les épinards et l’oignon jaune pendant 4 à 5 min à feu moyen-vif, sans ajout de matière grasse. Baissez le feu, puis ajoutez les tomates concassées, les olives, la moitié du persil, du sel et du poivre. Laissez mijoter 4 à 5 min à feu moyen, en mélangeant régulièrement. 

Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez-y les gnocchis frais pendant 2 min, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les. Dans une autre poêle, faites dorer les gnocchis dans un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 min à feu moyen. 

Ajoutez les gnocchis dorés à la sauce. Servez dans des assiettes creuses, pour finir, parsemez de persil.