L'Epinard

Saveur : Vert tendre et légèrement sucré, il a ce goût végétal typique mais tout en douceur. Un épinard jeune sera plus délicat, presque noisette. Une variété mature aura plus de caractère, sans jamais être amère.

Texture : Cru, il est souple et légèrement croquant. Cuit, il devient fondant, soyeux, presque crémeux quand il est bien traité. L’anti‑chicorée par excellence.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à mai, avec un cœur de saison en mars et avril.

Astuce de préparation : Pour une cuisson minute : à la poêle avec une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive, 2 à 3 minutes suffisent. Il réduit beaucoup : prévois large.

Une recette rapide ? Œufs cocotte aux épinards : fais revenir les feuilles, dépose-les au fond d’un ramequin, ajoute un œuf, un trait de crème, sel, poivre, et 10 min au four à 180°C. Brunch ou dîner chic sans stress.

Conseils de conservation : À garder dans un sachet en papier ou un torchon propre, dans le bac à légumes. À consommer sous 3 jours max pour garder sa fraîcheur.

Une anecdote ? Il paraît que c’est à Catherine de Médicis qu’on doit son arrivée en France. Depuis, il a quitté les assiettes d’internat pour les cartes bistronomiques. Comme quoi, tout le monde peut avoir son come-back.