Les Cornes de gazelle

Une pâte légèrement collante est normale au début du travail. Farinez très légèrement votre plan de travail et vos mains pendant le façonnage. L'élasticité s'améliore après un bref repos, permettant de modeler les cornes sans qu'elles adhèrent.

Pour une texture fine et homogène, utilisez des amandes moulues assez finement. Si vous les broyez vous-même, mixez-les par petites quantités avec le sucre glace pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses. Une mouture trop grossière donne effectivement un résultat granuleux.

Son parfum délicat caractérise ces pâtisseries, mais vous pouvez la remplacer par de l'eau de rose ou de l'eau pure. Le résultat sera différent, avec une note florale moins prononcée ou une saveur plus neutre mettant en avant les amandes.

Cela arrive si le soudage de la pâte n'est pas assez serré. Avant enfournage, vérifiez que le bord est bien scellé en pressant délicatement. Une fine trace de blanc d'œuf peut aider à coller les bords pour les maintenir fermés.

Les cornes de gazelle doivent rester très pâles, avec à peine une légère coloration dorée sur les pointes. Une couleur blanche cassée est le signe d'une cuisson réussie, préservant la texture fondante sans dessèchement.