Le Tataki de thon et mangue fraîche

Préparez la purée : épluchez la patate douce, coupez-la en morceaux et faites-la cuire 15 min dans de l’eau bouillante. Égouttez, puis écrasez au presse-purée avec le lait de coco, une pincée de sel et un tour de poivre.

Préparez la marinade du thon : mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert et une pincée de piment d’Espelette. Faites mariner le thon entier 10 min au frais.  

Saisissez le thon : dans une poêle très chaude, snackez le thon 30 secondes par face. Il doit rester cru à cœur. Réservez, puis tranchez-le finement. Épluchez la mangue et découpez-la en petits cubes. Ciselez quelques feuilles de coriandre.  

Dressez vos assiettes : disposez les tranches de thon, ajoutez la mangue et les graines de sésame, une pincée de fleur de sel. Servez avec une belle cuillerée de purée de patate douce encore tiède et un verre de Saint Veran 2022 cœur de silex AOP, tout en fraîcheur.