Le Tartare de tomates

Portez une casserole d’eau à ébullition. Pendant ce temps, lavez les tomates puis mettez-les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes et directement sous l’eau froide après. Ôtez la peau. Coupez les tomates en petits cubes. Retirez le jus et les pépins des tomates afin de ne garder que la pulpe. Vous pouvez vous en resservir pour une ratatouille.

Mettez le vinaigre dans une casserole et laissez-le réduire doucement jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. 

Ciselez 1/2 gousse d’ail, 1/2 bouquet de basilic et une demie échalote. Mélangez le tout aux tomates. Dans 4 ramequins, disposez le mélange de tomates, une cuillère à café de vinaigre et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. C’est prêt, régalez-vous !