Le Rôti de chapon farci au foie gras et figues

Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans la partie la plus épaisse près de l'os : le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé. La chair se détache facilement lorsque vous tirez légèrement dessus avec une fourchette.

Laissez reposer quinze minutes sur une grille après la cuisson pour que les sucs se répartissent uniformément. Couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium sans serrer pour éviter que la peau ne ramollisse.

Placez-la vingt minutes au congélateur pour faciliter la manipulation. Évitez toutefois une congélation complète qui altérerait la texture délicate du foie gras lors de la cuisson.

Préparez-la jusqu'à six heures à l'avance et conservez-la au réfrigérateur dans un film alimentaire. Sortez-la trente minutes avant le farcissage pour qu'elle retrouve sa souplesse.

Comment obtenir un jus bien lié sans ajouter de farine ?

Déglacez les sucs de cuisson avec un peu d'eau chaude et laissez réduire à feu doux en remuant régulièrement. La natural release des champignons et marrons during roasting will naturally thicken the sauce.