Le Pesto maison

Mixez d'abord les éléments solides - basilic, pignons, parmesan et ail - par courtes impulsions, puis versez l'huile d'olive progressivement en remixant. Arrêtez-vous avant d'obtenir une purée lisse : une consistance légèrement granuleuse est le signe d'un pesto bien fait.

Les noix de cajou ou les amandes mondées conviennent très bien et donnent une texture tout aussi onctueuse. Le résultat sera un peu plus doux, avec moins de la note résineuse caractéristique du pignon.

Ôtez-le : ce petit cœur vert apporte une amertume qui ressort nettement dans une sauce crue et non cuite. Sans lui, l'ail parfume la préparation de façon plus ronde, sans brûlure en fin de bouche.

Le basilic s'oxyde au contact de l'air. Tassez bien la préparation dans le pot pour chasser les bulles, puis versez un filet d'huile d'olive en surface avant de fermer : cette fine couche isole la sauce et préserve sa couleur.

Il assaisonne parfaitement des légumes grillés, relève une soupe de légumes en fin de cuisson ou se mélange à un fromage frais. Étalé sur une tartine grillée, il fait aussi une base gourmande pour des bruschettas.

Détendez-la avec une à deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, ou un peu d'huile d'olive supplémentaire. Incorporez le liquide hors du mixeur, en fouettant à la main, pour ne pas casser davantage la texture.