Le Gratin dauphinois

Épluchez-les soigneusement pour obtenir une texture parfaitement fondante après cuisson. La peau pourrait altérer la délicatesse du gratin et empêcher les tranches de bien absorber la crème.

Positionnez le plat dans la partie haute du four pour favoriser le gratinage. Surveillez la coloration durant les dix dernières minutes de cuisson pour éviter tout brûlage.

Montez-le jusqu'à l'étape de cuisson et conservez-le au frais couvert de film alimentaire. Comptez alors 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaire pour réchauffer uniformément.

Cette épice apporte sa note chaude caractéristique aux gratins dauphinois. Vous pouvez la réduire légèrement si vous préférez un parfum plus discret, mais ne l'omettez pas complètement.

Inutile de les précuire - elles cuiront parfaitement dans la crème durant le temps au four. Disposez-les en couches régulières pour une cuisson homogène.

Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans les pommes de terre : elles doivent être tendres sans résistance. La surface doit être bien dorée et la crème légèrement bouillonnante.