Le Foie gras maison en ballotine

Assaisonnez avec précision : Découpez des tranches de foie gras d’une épaisseur de 2 à 3 cm.

Dans un récipient, mélangez une part de sucre pour environ trois part de sel. Ensuite, assaisonnez votre foie gras et ajoutez votre poivre fraichement moulu (Kâmpôt ou autres) sur chacune des faces de vos tranches.

Ajoutez un filet de porto, ou d’armagnac et laissez mariner au minimum 1h.  

Dans une poêle contenant une petite noisette de beurre, faites cuire vos tranches de foie gras à feu moyen en les retournant délicatement. Arrêtez la cuisson dès que la pointe d’un couteau s’enfonce aisément dans le foie gras. La texture doit rester moelleuse et fondante. 

Égouttez votre foie gras et réservez au frigo 15 min. 

Sur votre plan de travail, dressez 4 épaisseurs de film alimentaire les unes sur les autres. Déposez vos tranches de foie gras deux par deux et bien serrées. À l’aide du film alimentaire, formez une ballotine que vous pressez et fermez de chaque extrémité.

Expulsez au maximum l’aire en roulant votre ballotine. 

Placez votre foie gras selon l'une des options suivantes :   
- Pendant 24 heures au réfrigérateur.  
- Pendant 1 heure au congélateur.  
- Dans un récipient d’eau froide avec des glaçons jusqu’à ce qu’il durcisse et soit prêt à déguster.    

C'est prêt, savourez !