Le Foie gras maison
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Ingrédients
Foie Gras entier Cru déveiné
1
Sucre
3 g
Sel
10 g
Poivre
2 tours de moulin
Armagnac
Un filet
Beurre
Une noisette
Préparation
Préparation
10 min
Cuisson
10 min
1
Découpez des tranches de foie gras d’une épaisseur de 2 cm.
Dans un récipient, mélangez 3 g de sucre et 10 g de sel. Ensuite, assaisonnez votre foie gras et ajoutez votre poivre fraichement moulu (Kâmpôt ou autres) sur chacune des faces de vos tranches. Ajoutez un filet d’armagnac et laissez mariner au minimum 2h.
Foie Gras entier Cru déveiné
Sucre
Sel
Poivre
Armagnac
2
Dans une poêle avec une noisette de beurre, faites cuire à feu moyen vos tranches de foie gras que vous retournez. Stoppez la cuisson lorsque la pointe d’un couteau traverse facilement votre foie gras. La texture doit être tendre.
Foie Gras entier Cru déveiné
Beurre
3
Égouttez votre foie gras et réservez au frigo 15 min.
Sur votre plan de travail, dressez 4 épaisseurs de film alimentaire les unes sur les autres. Déposez vos tranches de foie gras deux par deux et bien serrées. À l’aide du film alimentaire, formez une ballotine que vous pressez et fermez de chaque extrémité.
Expulsez au maximum l’aire en roulant votre ballotine.
4
Déposez votre foie gras, soit :
- 24h au frigo
- 1h au congélateur
- dans un récipient d’eau froide avec des glaçons jusqu’à ce que votre foie gras durcisse et soit prêt à servir.
C'est prêt, régalez-vous !
Bon appétit !
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