La Sucrine caramélisée et stracciatella

Un ail doucement confit : Épluchez les gousses d'ail, déposez-les dans une petite casserole avec l'huile d'olive et laissez-les confire 20 min à feu très doux, sans les laisser colorer 

Du croquant et une pointe d'acidité : Torréfiez les pignons de pin 2 à 3 min à sec dans une poêle, puis réservez-les. Prélevez finement le zeste du citron jaune et pressez-en quelques gouttes pour le dressage. 

Une caramélisation bien dosée : Coupez les sucrines en deux dans la longueur et saisissez-les 3 min face coupée dans une poêle chaude. Retournez-les, ajoutez le miel d'acacia et poursuivez 2 min à feu moyen en les arrosant jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et légèrement dorées. 

Le chaud-froid qui fait tout : Étalez la stracciatella en nappe au fond des assiettes à l'aide du dos d'une cuillère, puis déposez les sucrines encore chaudes par-dessus, face caramélisée vers le haut. Glissez l'ail confit entre les sucrines, parsemez de pignons torréfiés et de zestes réservés. Terminez avec quelques gouttes de citron, un filet d'huile de confit, la fleur de sel et le poivre noir.