La soupe aux poireaux et au haddock

Préparer la base végétale avec douceur : Émincez finement les poireaux en séparant les blancs des verts, puis coupez les pommes de terre en petits cubes et hachez l’ail, faites suer l’ensemble 10 min à feu moyen. 

Construire une soupe fondante et aromatique : Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux jusqu’à texture bien tendre. 

Apporter le crémeux signature : Prélevez la moitié de la soupe, mixez-la avec la crème liquide puis reversez dans le faitout pour une texture veloutée. 

Travailler le haddock et les finitions : Faites pocher le haddock 10 min dans le lait, émiettez-en les trois quarts dans la soupe, puis faites revenir les verts de poireaux au beurre et parsemez d’aneth au moment du service.