La Pink Pasta à la betterave

Faites cuire les pacchero dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Pendant ce temps, pelez l’oignon rouge et émincez-le finement. 

Dans un mixeur, ajoutez la betterave cuite coupée en morceaux, la feta (gardez-en un peu pour le dressage), l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le zeste de citron. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. 

Égouttez les pâtes, réservez une louche d’eau de cuisson. Mélangez les pacchero avec la sauce à la betterave en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour lier le tout si besoin. Rectifiez l’assaisonnement.
 

Servez bien chaud, parsemez du reste de feta émiettée et d’oignon rouge cru. Et pour un accord parfait, accompagnez cette assiette d’un verre de Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC.