La Pâte à pizza

Vérifiez que votre levure est bien active en la testant dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre. Maintenez une température ambiante autour de 25°C pendant le repos. Évitez les courants d'air qui refroidissent la pâte et ralentissent la fermentation.

Préparez-la jusqu'à 48 heures à l'avance et conservez-la au réfrigérateur dans un film alimentaire huilé. Sortez-la une heure avant l'étalage pour qu'elle retrouve sa souplesse. Une légère seconde pousse peut être nécessaire.

Un excès de pétrissage développe trop le gluten. Arrêtez dès que la pâte devient lisse et se décolle des bords. Laissez-la reposer suffisamment pour détendre le réseau glutineux avant de l'étaler.

Enfournez sur une pierre à pizza préchauffée à température maximale pendant 30 minutes. La chaleur instantanée provoque un soufflé rapide et une croûte croustillante. Nos farines sont sélectionnées pour leur taux de gluten optimal.

Préférez la semoule de blé fine pour l'étalage, qui absorbe moins l'humidité que la farine et donne un fond plus croustillant. Évitez l'excès de farine qui rend la pâte sèche et difficile à travailler.