La Pâte à gaufre traditionnelle

Laissez la pâte reposer une heure au frais avant de cuire : la farine s'hydrate et la préparation devient plus souple. Cuisez ensuite sur un appareil bien chaud, qui saisit l'extérieur pendant que l'intérieur reste fondant. Une pâte utilisée aussitôt donne des gaufres plus denses.

La cassonade s'utilise à quantité égale et apporte des notes caramélisées. Le miel fonctionne aussi, mais réduisez légèrement le lait pour compenser son apport liquide. Ces deux sucres colorent plus vite : surveillez la cuisson d'un peu plus près.

Ajoutez le lait cuillère par cuillère si elle est trop épaisse, jusqu'à obtenir une consistance lisse et coulante. Trop liquide, incorporez une cuillère à soupe de farine en mélangeant bien. Cette texture conditionne des gaufres qui se démoulent proprement.

Le gaufrier n'était pas assez chaud ou pas assez graissé. Préchauffez-le complètement, puis passez un pinceau de beurre clarifié ou d'huile neutre sur les plaques avant la première cuisson seulement. Les suivantes se décollent d'elles-mêmes.

La vapeur qui s'échappe du gaufrier diminue nettement lorsque la cuisson avance. Ouvrez délicatement : elles doivent être uniformément ambrées, avec une empreinte bien marquée. Si elles se décollent sans résistance, elles sont prêtes.

Préparez-la la veille et conservez-la au frais dans un récipient fermé, elle n'en sera que meilleure. Remuez-la délicatement avant utilisation et ajoutez une cuillère à soupe de lait si elle a épaissi pendant la nuit.