La Chakchouka aux Haricots Verts

Gardez les haricots bien verts : équeutez-les puis plongez-les 5 min dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les aussitôt : ils doivent rester légèrement croquants puisqu’ils termineront leur cuisson dans la sauce. 

Faites doucement monter les parfums : émincez l’oignon rouge et faites-le revenir 4 min à feu moyen. Ajoutez le cumin, versez la purée de tomate puis laissez mijoter 5 min avant d’incorporer les haricots. 

Place au jaune coulant : creusez quatre puits dans la préparation et cassez un œuf dans chacun. Couvrez puis poursuivez la cuisson 3 à 5 min à feu moyen, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. 

Sortez le pain, on va saucer : émiettez la feta sur la chakchouka, parsemez de coriandre fraîche et servez aussitôt avec le pain de campagne grillé quelques minutes, encore chaud et croustillant.