La Burrata, sauce tomate épicée

Lavez les tomates cerises. Mixez-les avec le miel toutes fleurs, la moutarde de Dijon, le ketchup, le vinaigre de vin rouge et le sel. Ajoutez l’huile d’olive en filet en continuant de mixer pour obtenir une sauce lisse, brillante et légèrement émulsionnée. Réservez au frais. 

Préchauffez le four à 180 °C. Déposez les croûtes de parmesan sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfournez 15 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement. 

Lavez-les puis tranchez-les en rondelles. Disposez 6 tranches par assiette (2 rouges, 2 jaunes, 2 bordeaux) de façon graphique. 

Versez délicatement la sauce tomate autour ou sous les rondelles. Parsemez de croûtes de parmesan concassées, ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Salez, poivrez.