La Tomate noire de Crimée marnero - Sélection variété ancienne

Saveur : La Marnero est une variété de Noire de Crimée particulièrement savoureuse, avec une saveur riche, douce et très peu acide. Elle développe des notes presque sucrées, avec une touche umami qui rappelle parfois la betterave ou la prune.

Texture : Sa chair est dense, juteuse, avec très peu de graines. Parfaite en tranches épaisses ou en carpaccio, elle se tient bien et fond en bouche.

Saisonnalité : De juin à septembre, avec un cœur de saison en juillet-août.

Astuce de préparation : À trancher en grosses rondelles, un filet d’huile d’olive, un tour de moulin, et c’est tout. Elle se suffit à elle-même.

Une recette rapide ? Carpaccio de Marnero : tranches fines, fleur de sel, huile d’olive, un peu de feta émiettée ou de burrata. 10 minutes pour un plat qui a tout d’un restaurant.

Conseils de conservation : À conserver à température ambiante, loin du frigo qui tue ses arômes. À consommer mûre, mais pas trop avancée.

Une anecdote ? Cousine directe de la Noire de Crimée, la Marnero a été développée pour offrir encore plus de régularité et de tenue. Une tomate haut de gamme qui fait l’unanimité des chefs… et des épicuriens exigeants.