La Brioche perdue

Découpez des tranches généreuses de brioche environ 5 cm d’épaisseur ou ouvrez votre gâche en 2.

Dans un saladier, cassez 3 œufs entiers et ajoutez 60g de sucre de canne puis mélangez. Ajoutez le lait à la préparation, puis votre cannelle. Option : vous pouvez remplacer la cannelle par de la vanille.

Trempez généreusement vos tranches de brioche dans votre préparation afin qu'elles soient bien imbibées. 

Dans une poêle, ajoutez une belle noisette de beurre puis déposez vos tranches de brioche et laissez cuire 2 minutes de chaque côté. Ajoutez un peu de cassonade sur le dessus afin de créer une légère caramélisation puis réservez.

Dans une poêle anti-adhésive, réalisez un caramel : versez directement 60g de sucre cassonade puis laissez fondre sans remuer. Dès que le caramel commence à fondre, versez 100ml de crème liquide puis ajoutez deux pincées de fleur de sel et une noix de beurre. Réservez.

Pour la gourmandise, préparez une crème montée minute : dans un cul de poule (passé préalablement au frigo), versez 10 ml de crème fleurette froide et montez-la avec un fouet.

Dans une assiette, déposez votre tranche de brioche que vous pouvez repassez 30 secondes à la poêle pour qu'elle soit chaude. Versez le caramel beurre salé et déposez une quenelle de crème montée.