Personnes
4
Produits
7
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Brioche
4 mini gâches
Lait
33 cl
Oeufs
3
Cassonnade
120
Cannelle
1 pincéee
Crème fleurette
100 ml
Beurre
25 g
Fleur de sel
2 pincées
Vanille
1 gousse
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Poêle
1
Découpez des tranches généreuses de brioche environ 5 cm d’épaisseur ou ouvrez votre gâche en 2.
Dans un saladier, cassez 3 œufs entiers et ajoutez 60g de sucre de canne puis mélangez. Ajoutez le lait à la préparation, puis votre cannelle. Option : vous pouvez remplacer la cannelle par de la vanille.
Trempez généreusement vos tranches de brioche dans votre préparation afin qu'elles soient bien imbibées.
Lait
Oeufs
Cassonnade
Vanille
2
Dans une poêle, ajoutez une belle noisette de beurre puis déposez vos tranches de brioche et laissez cuire 2 minutes de chaque côté. Ajoutez un peu de cassonade sur le dessus afin de créer une légère caramélisation puis réservez.
Cassonnade
Beurre
3
Dans une poêle anti-adhésive, réalisez un caramel : versez directement 60g de sucre cassonade puis laissez fondre sans remuer. Dès que le caramel commence à fondre, versez 100ml de crème liquide puis ajoutez deux pincées de fleur de sel et une noix de beurre. Réservez.
Cassonnade
Crème fleurette
Beurre
Fleur de sel
4
Pour la gourmandise, préparez une crème montée minute : dans un cul de poule (passé préalablement au frigo), versez 10 ml de crème fleurette froide et montez-la avec un fouet.
Dans une assiette, déposez votre tranche de brioche que vous pouvez repassez 30 secondes à la poêle pour qu'elle soit chaude. Versez le caramel beurre salé et déposez une quenelle de crème montée.
Crème fleurette
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