Les Moules de bouchot de Saint Brieuc

Type de poisson : Coquillage, élevé sur bouchots (piquets en bois plantés dans la mer). Chair maigre, fine, d’un noir brillant à l’extérieur et jaune-orangé à l’intérieur.

Intensité : Goût iodé marqué mais élégant, texture fondante. Sa chair est moins aqueuse que d'autres moules, concentrée et charnue.

Saisonnalité : La saison est de juillet à janvier, avec un cœur de saison en août et septembre.

Une recette rapide ? Faites-les revenir 5 min à feu vif avec de l’ail, du persil et une lichette de vin blanc. Servez-les en marinière avec du pain grillé.

Une recette pour les grandes occasions ? Mouclade à la charentaise : moules ouvertes au vin blanc, nappées d’une sauce crème-curry jaune safrané, gratinées 10 min au four. Un plat show-off sans en faire trop.

Accords : Parfait avec Le Vin blanc "JUX" Riesling AOP pour souligner l’iode, ou Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP pour une touche végétale. Herbes : persil plat, thym citron. Côté légumes : poireau, fenouil, courgette.

**Infos nutritionnelles : ** Source de protéines, riches en fer, en iode et en vitamine B12. Peu caloriques, elles font le plein de nutriments marins.

Une anecdote ? À Saint-Brieuc, la moule est une affaire sérieuse. Élevée au rythme des marées, elle s’accroche à son piquet comme un vrai Breton à sa galette saucisse.