Les Langoustines cuites 20/30

L'essentiel est de bien passer chaque escalope dans la farine, puis l'œuf battu, et enfin la chapelure panko en pressant légèrement. Pour une tenue optimale avant cuisson, déposez les cordons bleus sur une grille au frais pendant 15 à 20 minutes. Cela permet au panage de sécher et de bien adhérer, ce qui limite le risque de décollage à la cuisson.

Cela indique souvent que les bords des escalopes n'ont pas été suffisamment scellés. Après avoir placé le fromage et le jambon, refermez le tout en appuyant fermement sur le pourtour avec les doigts. Avant de paner, passez une légère pression sur les bords avec le dos d'une cuillère pour bien les souder. Une poêle bien chaude au début de la cuisson aide aussi à figer rapidement la panure.

Vous pouvez utiliser une tranche de blanc de dinde ou de poulet rôti pour une version plus douce. La charcuterie sèche comme du jambon cru apporte un goût plus salé et prononcé, ce qui peut équilibrer la richesse du Saint-Nectaire. L'important est de choisir une charcuterie en tranche, assez souple pour s'enrouler autour du fromage.

Servez-le avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère, dont l'acidité coupera le gras. Des pommes de terre rissolées ou une purée crémeuse sont également d'excellents choix, car elles absorbent le fromage fondu qui s'échappe.

Utilisez des escalopes fines et de taille régulière, pour une cuisson homogène. Cuisez à feu moyen avec un peu de matière grasse, en retournant régulièrement, jusqu'à ce que la panure soit uniformément dorée et la volaille cuite à cœur, sans trace rosée au centre. Le fromage fond pendant ce temps : servez aussitôt.