L'Aïoli

La sauce doit être parfaitement lisse et aérienne, avec une consistance ferme qui tient bien à la cuillère. Un aïoli trop liquide est souvent signe d'une émulsion ratée ou d'une sauce trop diluée.

Après ouverture, refermez soigneusement le pot et conservez-le au réfrigérateur. Il se garde alors plusieurs jours, mais son onctuosité et sa fraîcheur gustative sont optimales dans les 48 heures.

Elle est la reine du grand aïoli provençal, accompagnant morue, escargots et légumes vapeur. Elle sublime également simplement des œufs durs, des légumes crus ou remplace avantageusement une mayonnaise sur un steak froid.

Absolument. Cette émulsion riche à l'ail constitue une excellente base à laquelle vous pouvez ajouter des herbes fraîches ciselées, un trait de piment d'Espelette ou un peu de zestes d'agrumes pour créer des variantes personnalisées.

Privilégiez une liste d'ingrédients courte, avec de l'huile d'olive et un fort pourcentage d'ail déclaré. Le nôtre, élaboré par un Meilleur Ouvrier de France, assure une fabrication artisanale et une sélection rigoureuse des matières premières.

Oui, avec 22% d'ail, elle offre un caractère franc et profond, équilibré par la douceur de l'huile d'olive et la pointe acidulée du citron. Son goût est puissant sans être agressif.

Tout à fait. Servez-la dans un ramequin accompagnée de bâtonnets de légumes croquants, de radis ou de pain grillé. Elle apporte une touche gourmande et conviviale à votre mise en bouche.