Les Crevettes cuites sauvages MM 60/80

Pour obtenir une viande tendre, une cuisson rapide à feu vif est cruciale. Saisissez chaque côté pendant quelques minutes seulement, jusqu'à la formation d'une belle croûte dorée. La texture idéale est rosée à cœur ; une cuisson prolongée la rendrait coriace.

Déposez la bavette sur une grille quelques minutes après l'avoir saisie. Cette étape permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, évitant qu'ils ne s'échappent à la découpe. Elle reste ainsi parfaitement juteuse.

Laissez-la réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Si nécessaire, vous pouvez incorporer une noix de beurre froide hors du feu en remuant délicatement pour lier légèrement la préparation sans la faire bouillir.

La moutarde, suggérée dans la recette, apporte une pointe relevée. Pour une version différente, vous pouvez mélanger de la ciboulette ciselée ou du fromage râpé type Comté à la purée encore chaude, ce qui lui donnera plus de caractère.

Faites-les revenir doucement dans la matière grasse, à feu moyen-doux, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et moelleuses. Une cuisson trop rapide à feu vif les rendrait amères et les empêcherait de fondre.