Les Andouillettes supérieures de Troyes

Saveur : L’andouillette de Troyes se distingue par son goût puissant et authentique, typique des produits tripiers. Sa texture est généreuse et légèrement filandreuse, avec un intérieur moelleux qui développe des arômes riches à la cuisson. Un produit de caractère, apprécié des connaisseur

Race de viande : L’andouillette de Troyes est élaborée principalement à partir de chaudins de porc soigneusement préparés et embossés. Cette charcuterie traditionnelle bénéficie d’un savoir-faire reconnu, où la sélection et la préparation des morceaux jouent un rôle clé dans la qualité finale et l’intensité du goût.

Quantité : Comptez généralement une andouillette par personne. Les gros appétits pourront en prévoir deux si elle est servie seule, mais avec un accompagnement généreux, une pièce suffit largement.

Préparation et cuisson : L’andouillette se cuisine le plus souvent à la poêle, au four ou au barbecue. Comptez environ 15 à 20 minutes de cuisson à feu moyen en la reurnant régulièrement pour obtenir une peau bien dorée sans la percer afin de préserver son moelleux.

Une recette rapide ? Faites dorer l’andouillette à la poêle pendant 15 minutes. Déglacez ensuite avec une belle cuillère de moutarde à l’ancienne et un trait de crème. Laissez mijoter 3 à 4 minutes pour obtenir une sauce rapide et servez avec des pommes de terre sautées.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez une andouillette de Troyes rôtie au four avec une sauce au vin blanc et aux échalotes. Faites revenir les échalotes, déglacez avec du vin blanc puis laissez réduire. Enfournez les andouillettes 20 minutes à 180 °C et nappez avec la sauce avant de servir avec une purée maison.

Accords : Les saveurs marquées de l’andouillette aiment les vins avec du caractère. Un Vin rouge Chianti DOCG ou un Vin rouge “Parallèle 45” Côtes-du-Rhône BIO et AOC fonctionne très bien. Côté accompagnement : moutarde forte, purée de pommes de terre, pommes sautées, oignons confits ou quelques brins de persil frais

Une anecdote ? À Troyes, l’andouillette est presque une institution. Elle possède même ses défenseurs officiels avec l’AAAAA — l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique. Oui, cinq A. Autant dire qu’ici, on ne plaisante pas avec l’andouillette.