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Le Filet de lotte

Barquette (280 g)48,68 €/kg

13,63 €
DLC
oct.
01
Sa chair fine et ferme est très appréciée des amateurs de poisson
Détails du produit

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Description

Type de poisson : Poisson blanc, maigre et à la chair ferme. Le filet de lotte est un produit de la pêche, souvent sauvage, réputé pour sa finesse et son absence d’arêtes.

Intensité : Sa chair dense et nacrée offre une texture presque carnée. Son goût est subtil, légèrement iodé, parfait pour séduire même les palais les plus frileux côté poisson.

Saisonnalité : La saison s’étend de mai à février, avec un cœur de saison en automne.

Une recette rapide ? Filet de lotte poêlé, un peu d’huile d’olive, sel, poivre et un filet de citron. 10 minutes à feu moyen, il dore sans se décomposer, prêt à être escorté de quelques légumes croquants.

Une recette pour les grandes occasions ? Lotte rôtie au four, enroulée de lard fumé et cuite 25 minutes à 180°C. Ajoutez une sauce au beurre blanc, quelques girolles sautées… et voilà un plat qui fait son petit effet sans stresser en cuisine.

Accords : Parfait avec Le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC, ou pour une touche plus fruitée, Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP. Côté assiette, mariez-la à une purée de panais ou des carottes glacées au cumin.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines, pauvre en graisses, source de vitamines B et de phosphore. C’est un poisson qui cale bien sans alourdir.

Une anecdote ? On l’appelle aussi « baudroie », mais entre nous, « filet de lotte » sonne quand même plus chic sur un menu. Et sans tête, elle perd un peu de sa réputation de vilain petit canard des mers. Tant mieux : tout le monde l’adopte.

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

à la poêle, 3 à 5 min sur chaque face à feu modéré ou au four 15 à 20 min à 200°C ou 6 à 7 min au court bouillon

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «demi-gras» ou «gras» contiennent de 4 à 12 % de lipides. Ils apportent de 110 à 220 calories aux 100 grammes. Ils sont riches en oméga-3. Les oméga-3 sont des acides gras qui interviennent à différents niveaux sur les systèmes cardiovasculaires, endocriniens et immunitaires. Ils sont dits essentiels, car notre organisme ne peut pas les synthétiser: nous devons obligatoirement les apporter par notre alimentation. L’alimentation industrielle est très riche en oméga 6: il convient donc de veiller à l’équilibrer avec des apports en oméga-3 réguliers.

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Norme AFNOR arêtes

L’absence d’arêtes, point de vigilance cher aux parents de jeunes enfants. Elle correspond à la norme AFNOR «pauvre en arêtes». Cela signife que les filets ont été découpés et préparés dans le but d’éliminer pratiquement toutes les arêtes. Nous conservons donc un message d’attention sur la présence d’arêtes résiduelles à l’attention de nos clients sur les étiquettes des produits concernés.

Poisson maigre ou gras ?

gras

Dénomination légale

FILET DE LOTTE BARQUETTE(S)

Quantité d'arrêtes poisson

aucune

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nombre de portions

1

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

FRAIS EMBAL 1 RUE DE VAUXHALL 62200 BOULOGNE SUR MER

Nom latin

Lophius piscatorius e/o budegassa

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

0

Conseils cuisson poisson

La lotte est très appréciée pour sa chair délicate. Attention cependant, on a souvent tendance à la surcuire ce qui rend sa chair «caoutchouteuse». La préparation de la lotte n’est pas très différente de celle de la viande. On peut la déguster sous diverses formes: pochée (5 min dans un court-bouillon), à la vapeur (10 min ), en papillote (180° pendant 25 min ), rôtie (pour obtenir des filets de lotte bien rôtis, commencez par les saisir à feu vif dans une poêle graissée pendant 3 min de chaque côté, puis finissez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 min par côté, selon la taille de vos filets), en sauce, grillée ou sautée.

Pays élevage ou zone pêche

Selon pêche / appro

Engin de pêche

Chaluts et sennes

Poids net

0.28KG

Vos questions sur Le Filet de lotte

Comment préparer un filet de lotte ?

Retirez délicatement la fine membrane translucide qui peut entourer la chair avant cuisson. Ce poisson se cuisine ensuite entier ou en médaillons, poêlé, rôti ou braisé selon vos envies.

Quelle cuisson privilégier pour ce poisson ?

Une cuisson à la poêle avec un filet d'huile d'olive et du beurre pendant 3-4 minutes de chaque côté permet de préserver sa tendreté. Vous pouvez également le rôtir au four à 180°C environ 15 minutes, arrosé régulièrement pour éviter qu'il ne se dessèche.

Combien de temps peut-on le conserver au réfrigérateur ?

Ce produit se conserve 24 à 48 heures maximum dans la partie la plus froide du réfrigérateur, bien emballé. Sur mon-marché.fr, nous vous garantissons une fraîcheur optimale grâce à notre livraison de poissons à domicile en moins de 24h.

Avec quels accompagnements le servir ?

Sa texture ferme s'accorde parfaitement avec des sauces crémeuses au safran, au curry ou aux agrumes. Il se marie également très bien avec des légumes fondants comme les poireaux, les courgettes ou une fondue de fenouil.

Peut-on le cuisiner en brochettes ?

Sa chair dense et ferme résiste parfaitement à l'embrochage et à la cuisson au barbecue ou à la plancha. Coupez-le en cubes réguliers et alternez avec des légumes méditerranéens pour un résultat savoureux.

D'où provient ce poisson ?

Il est pêché dans différentes zones selon la disponibilité et les saisons. Nos équipes sélectionnent rigoureusement chaque pièce pour vous garantir une traçabilité complète et une qualité irréprochable.