Le Filet de lotte

Type de poisson : Poisson blanc, maigre et à la chair ferme. Le filet de lotte est un produit de la pêche, souvent sauvage, réputé pour sa finesse et son absence d’arêtes.

Intensité : Sa chair dense et nacrée offre une texture presque carnée. Son goût est subtil, légèrement iodé, parfait pour séduire même les palais les plus frileux côté poisson.

Saisonnalité : La saison s’étend de mai à février, avec un cœur de saison en automne.

Une recette rapide ? Filet de lotte poêlé, un peu d’huile d’olive, sel, poivre et un filet de citron. 10 minutes à feu moyen, il dore sans se décomposer, prêt à être escorté de quelques légumes croquants.

Une recette pour les grandes occasions ? Lotte rôtie au four, enroulée de lard fumé et cuite 25 minutes à 180°C. Ajoutez une sauce au beurre blanc, quelques girolles sautées… et voilà un plat qui fait son petit effet sans stresser en cuisine.

Accords : Parfait avec Le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC, ou pour une touche plus fruitée, Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP. Côté assiette, mariez-la à une purée de panais ou des carottes glacées au cumin.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines, pauvre en graisses, source de vitamines B et de phosphore. C’est un poisson qui cale bien sans alourdir.

Une anecdote ? On l’appelle aussi « baudroie », mais entre nous, « filet de lotte » sonne quand même plus chic sur un menu. Et sans tête, elle perd un peu de sa réputation de vilain petit canard des mers. Tant mieux : tout le monde l’adopte.