Le Comté AOP signature

Le Comté signature est un produit d'exception, il est affiné entre 20 et 30 mois en fonction des qualités organoleptique de chaque meule. Nous ne pouvons logiquement pas vendre du vieux comté toute l’année au risque de proposer des fromages qui ne correspondent pas a nos critères de qualité. Nous ciblons un comté de caractère qui se déguste avec parcimonie compte tenu de sa concentration en arome (le laisser fondre sous le palais comme un carré de chocolat) : ce Comté AOP va présenté des notes animales marquées, torréfiées et épicées. La texture va elle être friable et cristallisée. C’est un produit rare sachant que moins de 5% des comté peuvent être affinés de 24 à 30 mois sans s'altérer.