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AccueilFromagerieComtés et goudasLe Comté AOP intense "Marcel Petite"
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Le Comté AOP intense "Marcel Petite"
Le Comté AOP intense "Marcel Petite" - 2
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Le Comté AOP intense "Marcel Petite"

Origine France

Barquette (260 g) - 27,99 €/kg

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Appellation d’Origine Protégée (AOP)
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Description

Au XIII° siècle, pendant les rudes hivers du massif jurassien, les fermes étaient souvent isolées et coupées du monde pendant une période de 4 à 6 mois. Ainsi en été, pour subvenir à leur besoin hivernal, les producteurs d’une même commune regroupait leur lait dans une fromagerie de village appelée fruitière. Le fromager y fabriquait des fromages de grand format capable de se conserver 6 mois à 1 an. Ainsi naquit le comté. De nos jours on compte 150 fruitières à comté reparties dans plusieurs petites communes du Doubs, du Jura, et de l’Ain. Ce qui fait de chaque comté un produit unique et non standardisé. Le fromager utilise environ 400L de lait de vache montbéliarde pour faire un comté de 35 à 40Kg. Ce comté est affiné 16 à 20 mois, dans les caves de notre affineur Marcel Petite.

Informations supplémentaires

Présence de l'allergène "Lait"

oui

Croûte consommable

oui

Description croûte du fromage

croûte frottée ivoire

Description de la pâte

pâte pressée cuite

Durée d'affinage

Comté intense PE PDA

Goût

comté plus franc en gout notes animales plus prononcées laissant place des aromes torréfiés, texture légèrement cristallisée

Nom et adresse du responsable de la distribution

Le Fromager des Halles - 75 rue Marcel Mérieux  69960 Corbas France

Origine du lait

France

Terroir de production du fromage

Traitement thermique du lait et de la crème

cru

Conditions de conservation

A conserver de +2°C à +6°C

Le conseil du sommelier

A essayer avec un Jurançon Sec Blanc.

Origine

France

Poids net

0.26 kg

Dénomination légale

Fromage à pâte pressée cuite au LAIT cru de vache

Liste des ingrédients

LAIT de vache, sel, FERMENTS LACTIQUES, présure

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

428

Nut.2 - Energie (kJ/100g)

1774 Kj/100g

Nut.3 - Matières grasses

35 g/100g

Nut.4 - Acides gras saturés

23 g/100g

Nut.5 - Glucides

1.2 g/100g

Nut.7 - Protéines

27 g/100g

Nut.8 - Sel

0.81 g/100g