Le Jambon de Terruel DOP

Saveur : Une chair fine et fondante, au goût délicatement salé. Son affinage long lui apporte des arômes subtils de noisette et une belle longueur en bouche.

Race de viande : Ce jambon provient de porcs blancs élevés en Aragon, en plein cœur de l’Espagne. Son label DOP (Appellation d’Origine Protégée) garantit un savoir-faire ancestral et une charcuterie de caractère. Sa couleur rose intense et sa texture marbrée en font une pièce d’exception.

Quantité : Comptez environ 60 à 80g par personne pour une dégustation à l’apéro ou en entrée. Un peu plus si c’est votre star du plateau.

Préparation et cuisson : À savourer tel quel, à température ambiante pour libérer toutes ses saveurs. Il ne nécessite aucune cuisson : on tranche fin, on laisse fondre.

Une recette rapide ? Un pain de campagne légèrement grillé, un filet d’huile d’olive, quelques tranches de Jambon de Teruel, et un tour de moulin à poivre. Simple, mais ultra-efficace.

Une recette pour les grandes occasions ? Un risotto crémeux au parmesan, parsemé de copeaux de Jambon de Teruel juste avant de servir. Les saveurs salines et la texture fondante du jambon viennent twister le crémeux du riz. Comptez 30 min de cuisson en tout.

Accords : Avec un verre de Viognier Pays d'Oc HVE pour ses notes florales et sa fraîcheur, ou un verre de Côtes du Rhône BIO AOP Louis Beaupré pour un contraste plus charpenté. À accompagner de tomates anciennes, d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic pour un combo méditerranéen parfait.

Une anecdote ? À Teruel, on dit que le climat sec et les hivers glacés sont les meilleurs alliés du jambon. Là-bas, pas besoin de frigo ultra-moderne : les caves d’affinage font tout le boulot depuis des siècles. Comme quoi, parfois, le vintage a du bon.