Le Chou atlas

Saveur : Douce et subtilement sucrée, avec une amertume quasi absente. Le chou Atlas se distingue par une saveur plus fine et moins soufrée que celle de ses cousins.

Texture : Feuilles larges et tendres, qui deviennent fondantes à la cuisson. Une texture moelleuse qui se tient, parfaite pour les farces ou les mijotés.

Saisonnalité : La saison est de novembre à mars, avec un cœur de saison en décembre et janvier.

Astuce de préparation : Ses feuilles souples sont idéales pour préparer des feuilles de chou farcies. Il suffit de les blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante pour les assouplir avant de les garnir.

Une recette rapide ? Faites revenir des oignons et du riz dans un filet d’huile d’olive, ajoutez des raisins secs, des pignons, un peu de cannelle, puis roulez le tout dans des feuilles de chou blanchies. 20 minutes au four avec un fond de bouillon, et le tour est joué.

Conseils de conservation : À conserver au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement dans un torchon humide. À consommer dans la semaine.

Une anecdote ? Le chou Atlas tire son nom de la chaîne de montagnes du même nom, entre le Maroc et l’Algérie. Là-bas, on le cuisine souvent avec des pois chiches et des épices douces. Un air de couscous, version veggie.