Le Brie noir "Dongé"

Appellation : Ce brie est issu d’un savoir-faire familial, dans la tradition des bries fermiers de Meaux. Sa spécificité ? Un affinage prolongé de plusieurs semaines, qui transforme sa pâte onctueuse en un fromage sec, puissant et granuleux. Une rareté que peu de fromagers travaillent encore.

Type: Pâte molle à croûte fleurie – fromage au lait de vache

Intensité : Corsé, salé, presque piquant. Texture sèche, friable, saveur très marquée.

Saisonnalité : Disponible toute l’année. Meilleur dégusté entre octobre et mars, quand les affinages longs dévoilent leur complexité.

Une recette ? Tranches fines de brie noir sur une tartine de pain de campagne grillé, avec un filet de miel de châtaignier. Passe au four 3 minutes. Contraste garanti entre force et douceur.

Accords : À servir avec Le Vin rouge "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC ou Le Vin rouge "Graves Château" Peyron-Bouché AOP et HVE, pour tenir tête à son intensité.

Une anecdote ? Longtemps considéré comme « trop vieux », le brie noir était autrefois vendu à prix cassé aux ouvriers. Aujourd’hui, c’est une rareté recherchée, dégustée comme on savoure un vieux comté ou un whisky tourbé. Le comeback des oubliés.