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La Tomme de brebis à l'ail noir

pièce (290 g)28,79 €/kg

Pour votre jour de livraison, l'arrivage est déjà épuisé.
Origine
Espagne
Quand la douceur de la tomme de brebis rencontre l’umami profond de l’ail noir, ça donne un fromage riche, crémeux, et légèrement sucré. Un combo inattendu, parfaitement maîtrisé.
Détails du produit

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Description

Appellation : Fabriquée à partir de lait de brebis, cette tomme s’enrichit d’ail noir, un condiment fermenté aux notes de réglisse et de balsamique. Une alliance originale qui joue sur la complexité aromatique et la rondeur en bouche.

Type: Pâte pressée non cuite – fromage au lait de brebis

Intensité : Rond, légèrement sucré, arômes profonds d’ail noir, texture souple à ferme selon l’affinage.

Saisonnalité : Disponible toute l’année. Coeur de dégustation entre septembre et janvier, quand les saveurs se concentrent.

Une recette ? En copeaux sur une salade de jeunes pousses, noisettes concassées et poires. L’ail noir apporte du relief, la tomme fait le lien. Prêt en 10 minutes.

Accords : À tester avec Le Vin rouge "Dentelles Armoiries" Gigondas AOP ou Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour jouer sur les contrastes sucré-salé.

Une anecdote ? L’ail noir, c’est un ail blanc confit lentement à basse température. Moins piquant, plus doux, presque confit. Et dans une tomme ? Une évidence gustative, mais un vrai twist de fromager.

Informations supplémentaires

Origine

Espagne

Présence de l'allergène "Œufs"

oui

Le conseil du sommelier

A déguster avec un Riesling / Chinon / St Joseph ou Vacqueyras

Nut.6 - Sucres

1g/100g

Lait pasteurisé ?

Oui

Nut.7 - Protéines

24g/100g

Présence de l'allergène "Lait"

oui

Nut.8 - Sel

1.58g/100g

Nom et adresse du responsable de la distribution

 Le Fromager des Halles - 75 rue Marcel Mérieux  69960 Corbas France 

Terroir de production du fromage

Aucun(e)

Nut.4 - Acides gras saturés

26g/100g

Liste des ingrédients

LAIT, CREME d'ail noir (ail noir 2,4%, eau, acidifiant : acide citrique), sel, présure, FERMENTS,  conservateur : lysozyme d'OEUF. Conservateur de croûte : natamicyne. Croûte non comestible

Conditions de conservation

A conserver de +2°C à +6°C

Nut.5 - Glucides

3.3g/100g

Origine du lait

Espagne

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

VEGAMANCHA 02520 Chinchilla de Montearagon

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

442

Nut.3 - Matières grasses

37g/100g

Nut.2 - Energie (kJ/100g)

1832Kj/100g

Poids net

0.29KG

Vos questions sur La Tomme de brebis à l'ail noir

Comment reconnaître une tomme de brebis de qualité ?

Une bonne tomme présente une croûte intacte sans taches humides et une texture souple mais ferme au toucher. Sa pâte doit être uniformément parsemée d'ail noir fermenté.

Comment la conserver après réception ?

Conservez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, emballée dans son papier d'origine ou dans du papier sulfurisé. Sortez-la 30 minutes avant dégustation pour profiter pleinement de ses arômes.

Avec quels pains l'accompagner ?

Privilégiez un pain aux noix ou un seigle campagnard qui souligneront ses notes sucrées et umami. Les crackers à l'épeautre se marient également parfaitement avec sa texture crémeuse.

Peut-on la cuisiner chaude ?

- faites-la fondre sur des tartines ou incorporez-la dans un gratin pour apporter une touche originale. L'ail noir développe des arômes plus doux à la cuisson.

Comment se manifeste le goût de l'ail noir ?

L'ail noir apporte une douceur confite avec des nuances de réglisse et de vinaigre balsamique, sans l'âpreté de l'ail frais. Il s'harmonise parfaitement avec la rondeur lactée du fromage.

Est-elle adaptée aux apéritifs ?

Parfaitement - servez-la en cubes sur des picks avec des fruits secs ou des poires fraîches. Son caractère unique en fait un sujet de conversation apprécié lors des receptions.

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