L'Oignon jaune

Ce légume est disponible toute l'année, lorsque sa texture et sa saveur sont à leur apogée. Nous calons notre sélection sur les arrivages pour vous proposer des produits récoltés à point.

Émincez-le finement et faites-le dégorger quelques minutes dans de l'eau vinaigrée pour adoucir son intensité. Cette astuce permet de préserver son croquant tout en atténuant sa puissance.

Utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez rapidement près d'une fenêtre ou sous la hotte aspirante. Le froid réduit également les vapeurs irritantes, vous pouvez donc le réfrigérer avant de le couper.

Il se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Évitez de les stocker près des pommes de terre, car cela accélère leur dégradation.

C'est un allié parfait pour les plats mijotés, les soupes et les tartes où il développe ses notes sucrées. Il apporte également une touche gourmande aux confits et aux compotées.

Faites revenir les lamelles à feu moyen dans une matière grasse suffisante jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et dorées. Une pincée de sucre peut accentuer ce phénomène naturel.