L'Oignon Botte

Saveur : L’oignon botte offre une saveur douce, légèrement sucrée, bien moins piquante qu’un oignon jaune classique. Sa tige, plus herbacée, rappelle une ciboulette subtile.

Texture : Croquant à cru, fondant une fois poêlé. Sa finesse en bouche le rend parfait pour des cuissons rapides ou des touches crues.

Saisonnalité : La saison est de mars à juillet, avec un cœur de saison en avril et mai.

Astuce de préparation : À poêler entier ou à ciseler finement cru. Les tiges vertes se consomment aussi : un petit tour de ciseaux, et elles parfument vos plats comme des herbes fraîches.

Une recette rapide ? Une omelette printanière : faites revenir les bulbes émincés 5 min dans un peu de beurre, ajoutez les tiges hachées et vos œufs battus, laissez cuire doucement 7 min. C’est prêt, c’est frais, c’est tout bon.

Conseils de conservation : À garder au frais, dans un torchon humide au réfrigérateur. À consommer rapidement pour profiter de sa fraîcheur.

Une anecdote ? À Paris, on l'appelle souvent "l’oignon nouveau", comme pour annoncer la belle saison. Mais ne vous fiez pas à son air frêle : dans un wok, il tient la dragée haute à bien des légumes plus costauds.