L'Entrecôte ***

La cuisson au gril, à la plancha ou à la poêle est idéale pour saisir la viande et conserver sa tendreté. Une cuisson rapide à feu vif permet d'obtenir une belle croûte tout en gardant l'intérieur rosé et juteux.

Privilégiez une coupe épaisse, entre 2,5 et 4 cm, pour une cuisson maîtrisée. Cette épaisseur permet d'obtenir une croûte dorée tout en préservant un cœur parfaitement tendre à la dégustation.

Environ trois à quatre jours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Pour préserver toute sa saveur, nous vous conseillons de la consommer rapidement après la livraison, garantissant une fraîcheur optimale.

Sortez-la du réfrigérateur 20 à 30 minutes à l'avance pour qu'elle atteigne température ambiante. Épongez-la simplement avec du papier absorbant et assaisonnez-la de sel et de poivre juste avant de la cuire.

Elle se marie parfaitement avec une sauce au poivre, une sauce béarnaise ou un beurre maître d'hôtel. Pour une dégustation nature, un simple filet de fleur de sel après cuisson sublime son goût prononcé.

Il est recommandé de la cuire avec sa graisse, car celle-ci apporte une saveur incomparable. Elle fond pendant la cuisson et permet de saisir la viande sans qu'elle ne s'assèche.

Elle provient de génisse ou de vache selon les arrivages, toutes issues de races à viande élevées en France. Nos équipes sélectionnent rigoureusement les pièces pour leur persillage et leur qualité gustative supérieure.