Plateau de fruits de mer - Le Grandiose

Commencez par disposer les crustacés les plus imposants au centre sur un lit de glace pilée. Répartissez ensuite les coquillages et les petits crustacés en cercles concentriques, en alternant les couleurs et les textures. Garnissez les espaces vides avec des algues fraîches et des citrons coupés en quartiers pour une touche de couleur.

Oui. La recette prévoit deux pots de mayonnaise et des citrons coupés en quartiers. Vous pouvez ajouter une vinaigrette à l'échalote pour les huîtres, servie dans de petits ramequins à côté du plateau.

Placez le plateau sur un lit de glace pilée, renouvelée régulièrement si le repas se prolonge. Videz l'eau de fusion au fur et à mesure pour que les fruits de mer ne baignent pas.

Fournissez des pinces à homard, des pics à coquillages, des fourchettes à fruits de mer et des coupelles pour les coquilles vides. N'oubliez pas des serviettes chaudes parfumées au citron pour se nettoyer les doigts entre les dégustations.

Les crustacés cuits et les coquillages écaillés peuvent être préparés jusqu'à deux heures à l'avance et conservés au réfrigérateur sur un lit de glace. Procédez au dressage final juste avant le service pour préserver la fraîcheur visuelle.

La fiche est prévue pour 4 personnes : 2 douzaines d'huîtres, 500 g de tourteaux, 500 g de bulots, 300 g de crevettes, 300 g de gambas et 400 g de homard. Ajustez chaque quantité en proportion du nombre de convives.