Plateau de fruits de mer - Le Grandiose

Commencez par disposer les crustacés les plus imposants au centre sur un lit de glace pilée. Répartissez ensuite les coquillages et les petits crustacés en cercles concentriques, en alternant les couleurs et les textures. Garnissez les espaces vides avec des algues fraîches et des citrons coupés en quartiers pour une touche de couleur.

Prévoyez deux à trois sauces légères qui ne masquent pas la saveur des produits de la mer. Une mayonnaise maison au citron, une vinaigrette à l'échalote et une sauce cocktail épicée conviennent parfaitement. Servez-les dans de petits ramequins à côté du plateau.

Placez le plateau sur un lit de glace concassée renouvelée régulièrement, surtout si le repas se prolonge. Évitez la décongélation rapide en surveillant l'écoulement de l'eau de fusion et en essuyant le plateau si nécessaire.

Fournissez des pinces à homard, des pics à coquillages, des fourchettes à fruits de mer et des coupelles pour les coquilles vides. N'oubliez pas des serviettes chaudes parfumées au citron pour se nettoyer les doigts entre les dégustations.

Les crustacés cuits et les coquillages écaillés peuvent être préparés jusqu'à deux heures à l'avance et conservés au réfrigérateur sur un lit de glace. Procédez au dressage final juste avant le service pour préserver la fraîcheur visuelle.

Comptez environ 300 à 400 grammes de fruits de mer par personne pour un plat principal. Ajustez les proportions en privilégiant les crustacés entiers pour l'effet spectaculaire et en complétant avec des coquillages décoquillés pour le volume.