Les Œufs mimosa

Démarrez la cuisson des œufs dans une casserole d'eau froide déjà salée. Portez à frémissement doux plutôt qu'à ébullition vigoureuse, cela évite un choc thermique. Dix minutes à feu moyen suffisent pour obtenir un jaune bien pris mais non sec.

Laissez-les refroidir complètement, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette pour obtenir une texture sableuse. Cette méthode donne une consistance parfaite pour garnir les blancs.

Incorporez une cuillère à café de mayonnaise ou de crème fraîche aux jaunes émiettés avant de les remettre dans les blancs. Cela apporte de l'onctuosité sans altérer la saveur classique de l'entrée.

Préparez-les entièrement jusqu'à 24 heures à l'avance et conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Sortez-les environ quinze minutes avant le service pour qu'ils soient à température ambiante.

Utilisez une petite cuillère à café pour déposer délicatement la garniture au centre de chaque demi-blanc. Saupoudrez ensuite d'un peu de jaune râpé sur les bords pour imiter les pétales de la fleur.