Les Œufs mimosa

Sortez les œufs du réfrigérateur un peu à l'avance et déposez-les délicatement à la cuillère dans l'eau bouillante, comme le prévoit la recette. Baissez ensuite le feu pour garder un frémissement plutôt qu'une ébullition vigoureuse pendant les 10 minutes de cuisson.

Après 10 minutes dans l'eau bouillante, ils sont normalement bien pris. Laissez-les refroidir complètement dans l'eau fraîche avant de les écraser à la fourchette ; s'ils restent mous, prolongez la cuisson d'une à deux minutes la fois suivante.

Ajoutez la mayonnaise progressivement aux jaunes écrasés, et complétez d'une cuillère supplémentaire si la garniture vous semble encore sèche. Elle doit être crémeuse sans couler.

Préparez-les entièrement jusqu'à 24 heures à l'avance et conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Sortez-les environ quinze minutes avant le service pour qu'ils soient à température ambiante.

Réservez un jaune avant d'ajouter la mayonnaise. Garnissez les blancs à la cuillère ou à la poche à douille, puis émiettez finement le jaune réservé par-dessus pour rappeler la fleur.