Les Spaghettis à l’encre de seiche

Oui, la recette utilise du poulpe cuit : coupez-le simplement en morceaux. Il mijote ensuite 10 minutes à feu doux dans la compotée de tomates et le vin blanc pour s'imprégner des saveurs ; un feu trop vif le rendrait caoutchouteux.

C'est normal : la couleur des spaghettis à l'encre de seiche s'éclaircit un peu à la cuisson. Respectez le temps indiqué, 9 à 11 minutes, et ne les rincez pas après égouttage pour garder une teinte la plus foncée possible.

Oui, le plat restera savoureux grâce au poulpe et à la compotée de tomates, mais il perdra sa couleur spectaculaire et la légère note iodée de l'encre.

Goûtez systématiquement avant d’en ajouter, car l'encre de seiche apporte une salinité naturelle prononcée. Salez l'eau de cuisson des pâtes normalement, mais soyez prudent avec la salière ensuite, surtout si vous utilisez des tomates séchées ou des câpres.

Faites-les revenir 10 minutes à feu doux avec l'ail, comme indiqué : elles doivent se ramollir et libérer leur jus pour former une compotée légère. Remuez délicatement pour garder quelques morceaux.