Les Rouleaux de printemps au poulet mariné

Une cuisson excessive est souvent en cause. Mariner longtemps la volaille contribue à sa tendreté. Optez pour une cuisson rapide à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que la viande soit juste saisie à l'extérieur. La chair doit être opaque et encore très moelleuse. Une fois roulés, les ingrédients frais finiront de cuire légèrement la garniture à cœur.

Substituer les feuilles de riz par des galettes de blé type "wrap" est envisageable, bien que cela change la nature du plat. Les galettes de blé, plus épaisses et souples, offrent une texture différente et sont moins translucides. Préférez-les légèrement humidifiées à la vapeur pour les assouplir sans les détremper. Le résultat sera plus proche d'un sandwich roulé que d'un rouleau de printemps classique.

Une feuille de riz trop mouillée devient fragile. Trempez-la brièvement dans de l'eau tiède, elle doit être juste assez souple pour se plier sans résistance. Évitez également de la surcharger en garniture. Déposez les ingrédients au centre en laissant un large bord sur les côtés. Commencez à rouler en rabattant les bords vers l'intérieur pour enfermer la farce avant de terminer le roulage.

Disposez-les côte à côte, sans qu'ils se touchent, sur un plateau ou une assiette. Vous pouvez les séparer avec un carré de papier cuisson ou un film alimentaire légèrement huilé. L'important est de ne pas les empiler tant qu'ils n'ont pas eu le temps de "prendre" en surface. Cela permet à la feuille de riz de sécher légèrement et de former une fine pellicule qui évite l’adhérence.