Les Hauts de cuisse de poulet

 Saveur : Chair juteuse, moelleuse et pleine de goût. Plus savoureuse que le blanc, elle reste tendre même après une cuisson prolongée.

Race de viande : Poulet origine France, élevé majoritairement en plein air. Le haut de cuisse, partie haute du pilon, offre une belle épaisseur de viande, avec un grain plus riche et goûteux que d’autres morceaux.

Quantité : En moyenne, prévoir 1 à 2 hauts de cuisse par personne, soit 180 à 250 g.

Préparation et cuisson : À griller, à poêler ou à mijoter. Compter 20-25 min à la poêle ou au four à 180°C. Il reste moelleux même en cuisson lente, parfait en tajine ou en curry.

Une recette rapide ? Hauts de cuisse rôtis au four avec paprika, ail et citron. 5 minutes de prépa, 25 minutes de cuisson. À table.

Une recette pour les grandes occasions ? Tajine express de hauts de cuisse aux olives et citrons confits. Cuisson en cocotte pendant 40 min, avec oignons fondus et touche de coriandre fraîche en sortie.

Accords : Parfait avec Le Vin blanc Sauvignon HVE et IGP en BIB, ou Le Rosé "Maison Bianca" IGP pour la fraîcheur. Côté accompagnement, pensez pommes de terre rôties, riz parfumé ou légumes du soleil.

Une anecdote ? Ce morceau, souvent boudé au profit du filet, est en fait le vrai chouchou des cuisiniers malins. Plus goûteux, moins sec, et souvent moins cher. Le genre d’outsider qui gagne toujours à être invité.