Le Ngo gai

Saveur : Le Ngo gai a un goût puissant, proche de la coriandre classique mais plus corsé, avec une touche légèrement poivrée et citronnée. Il apporte une vraie fraîcheur aromatique dans les plats, sans amertume.

Texture : Ses feuilles sont longues, dentelées, assez épaisses et légèrement coriaces crues. Coupées finement, elles se mêlent facilement aux préparations.

Saisonnalité : Disponible toute l’année en production tropicale, avec des arrivages plus réguliers au printemps et en été.

Astuce de préparation : À ciseler finement avant ajout, en fin de cuisson ou juste avant de servir. Ne pas trop cuire pour ne pas altérer ses arômes.

Une recette rapide ? Bouillon express vietnamien : bouillon de légumes ou de volaille, pousses de soja, lamelles de bœuf ou tofu, un trait de citron vert et quelques feuilles de ngo gai ciselées. Prêt en 20 minutes.

Conseils de conservation : À conserver au frais, enveloppé dans un papier absorbant, dans une boîte hermétique. Tient environ 3 à 5 jours.

Une anecdote ? Très utilisé dans les cuisines vietnamienne, thaïe ou créole, le Ngo gai est souvent confondu avec la coriandre classique. Pourtant, il la surpasse parfois en puissance aromatique… et en fidélité : il tient mieux à la cuisson.