Les Penne courgette et feta

Taillez les courgettes en dés d'environ 1,5 cm de côté. Cette taille permet une cuisson homogène sans qu'elles ne se délitent excessivement, garantissant une texture fondante sans rendre trop de liquide dans la poêle avec l'oignon caramélisé.

Privilégiez un fromage de brebis ou de chèvre à pâte molle, plus apte à s'émietter. Un fromage à pâte pressée comme l'emmental donnerait un résultat très différent, beaucoup moins crémeux et salé, ce qui déséquilibrerait l'assaisonnement du plat.

Laissez réduire à feu doux pendant deux à trois minutes sans couvercle, en remuant occasionnellement. La sauce épaissit naturellement par évaporation, concentrant les saveurs des tomates juteuses et de l'oignon.

Une cuisson al dente est effectivement recommandée. Les pennes doivent rester légèrement fermes sous la dent pour mieux résister à la sauce et aux légumes fondants, évitant qu'elles ne deviennent molles au moment de servir.

Faites revenir l'oignon à feu moyen-doux avec un filet d'huile, en remuant régulièrement pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre et prenne une couleur dorée. Cette douceur se marie parfaitement avec le côté salé de la feta.