Les Pâtes crémeuses aux portobellos

Gardez les pâtes bien al dente : Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante 2 min de moins que le temps indiqué. Avant de les égoutter, réservez environ 150 ml d’eau de cuisson bien chaude. 

Faites d’abord parler les champignons : Taillez les portobellos en lamelles et faites-les saisir seuls dans l’huile d’olive à feu vif pendant 5 à 6 min, en remuant peu pour bien les colorer. Ajoutez l’échalote ciselée et poursuivez 2 min. Terminez avec les gousses d’ail hachées pendant 30 secondes à 1 min, juste assez pour les parfumer sans les brûler. 

Délayez le miso avant de monter la sauce : Placez le miso brun dans un petit bol, ajoutez progressivement 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson chaude, soit environ 45 ml, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Faites tomber les épinards 2 min dans la poêle, versez la crème puis ajoutez le miso délayé. Laissez frémir 2 min à feu doux. 

Enrobez jusqu’à la dernière pâte : Ajoutez les pâtes dans la poêle, incorporez le parmesan et mélangez 2 min à feu doux. Versez progressivement un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce brillante et nappante, puis terminez avec le poivre noir moulu