Les Paccheri au Canard

Cuisson al dente : Faites cuire les paccheri dans une grande eau bouillante salée pendant 12 min puis égouttez en conservant une louche d’eau de cuisson. 

Saisir et découper : Faites cuire le magret côté peau 6 min à feu moyen pour faire fondre la graisse puis 3 min côté chair, avant de le découper en morceaux. 

Rôtir et concentrer : Dans la même sauteuse, faites revenir l’ail et l’échalote 2 min puis ajoutez les tomates cerises et laissez-les rôtir 5 min dans la graisse du canard avant d’incorporer la sauce tomate et de mijoter 10 min. 

Assemblage nappant : Ajoutez les morceaux de canard puis les paccheri avec un peu d’eau de cuisson, mélangez 2 min pour bien enrober puis terminez avec le parmesan et l’assaisonnement.