Les Moules vinaigrette au zeste d’agrume

Rincez soigneusement les moules fraîches à l’eau froide, grattez-les si nécessaire et éliminez celles qui sont ouvertes. 

Faites cuire les moules dans une grande casserole à feu vif pendant 5 minutes, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes, puis laissez-les tiédir. 

Décoquillez les moules et disposez-les harmonieusement sur une grande assiette bien froide, prêtes à être dégustées facilement. 

Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre, l’huile de colza, le zeste de clémentine, le sel fin et le poivre noir, puis nappez les moules de vinaigrette. Ajoutez les échalotes finement ciselées et le persil frais juste avant de servir.