Les Moules de filières Label Rouge

Il est recommandé de les rincer rapidement à l'eau claire et de retirer les excès de filasses, ou « barbes ». Un trempage prolongé dans l'eau les priverait de leur goût marin. Nos moules Label Rouge, élevées en pleine mer, sont naturellement propres.

Non, elles sont préparées vivantes. Laissez-les s'ouvrir d'elles-mêmes dans le plat de cuisson. Celles qui restent fermées après cuisson doivent être écartées pour garantir la fraîcheur et la sécurité.

Les classiques comme l'échalote, le persil, le vin blanc et une touche de crème fraîche mettent en valeur leur saveur marine. Une moutarde douce ou un curry léger peuvent aussi créer une alliance savoureuse.

À l'ouverture du colis, elles doivent dégager une bonne odeur d'iode et de mer, et leurs coquilles doivent être fermées ou se refermer légèrement lorsqu'on les tapote. Mon Marché assure une livraison rapide pour préserver leur fraîcheur optimale.

La méthode la plus simple est la cuisson à la marinière : un court passage à feu vif dans un fond aromatique jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Une cuisson trop longue rendrait la chair caoutchouteuse.

Consommez-les idéalement le jour même ou le lendemain de la livraison. Placez-les dans le bac à légumes, couvertes d'un torchon humide, pour préserver leur humidité naturelle.

Ce n'est pas recommandé. La consommation crue présente des risques alimentaires. Une cuisson, même brève, est nécessaire pour profiter sereinement de leur texture moelleuse et de leur saveur.