Le Velouté du marécage

Préparez la base du marécage : épluchez la pomme de terre, coupez-la en dés et faites-la cuire 12 min dans une casserole d’eau frémissante, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.

Faites tomber les feuilles : ajoutez les épinards et le cresson dans la casserole et poursuivez la cuisson 3 min pour les attendrir sans perdre leur belle couleur verte.

Transformez le tout en velouté : ajoutez la crème fraîche puis mixez finement jusqu’à obtenir une texture épaisse, homogène et très verte.

Faites surgir les croûtons : détaillez le pain de campagne en morceaux irréguliers et faites-les dorer 5 min à la poêle avant de les répartir à la surface du velouté.